10130300 Организация питания

Специальность: 10130300 — «Организация питания»

Квалификация: 3W10130302 — «Повар»

Срок обучения на базе среднего образования

1 год 10 месяцев

форма обучения- очная, казахский/ русский

Специальность «Организация питания» направлена на подготовку квалифицированных специалистов, способных организовывать и осуществлять технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюд, а также обеспечивать качественное и безопасное питание населения в различных типах предприятий общественного питания.

Квалификация – повар.

Цель подготовки

Подготовка специалистов в области технологии приготовления пищи, организации работы производственных подразделений предприятий питания, а также обеспечение санитарно-гигиенических норм, контроль качества продукции и обслуживания потребителей.

Область профессиональной деятельности

Выпускники могут работать на предприятиях:

  • общественного питания (рестораны, кафе, столовые, бары, кулинарии);
  • туристско-гостиничных комплексов;
  • детских, учебных и медицинских учреждениях (столовые, пищеблоки);
  • предприятиях пищевой промышленности и кейтеринговых службах;
  • предприятиях, занимающихся разработкой рецептур и технологий блюд.

Основные виды деятельности повара

  1. Подготовка сырья и полуфабрикатов:
  • прием, хранение и обработка продуктов питания;
  • соблюдение правил товарного соседства и условий хранения;
  • подготовка ингредиентов к тепловой обработке.
  1. Приготовление блюд и кулинарных изделий:
  • освоение и применение технологических карт;
  • приготовление холодных, горячих, мучных, сладких блюд и напитков;
  • соблюдение технологических режимов;
  • обеспечение высокого уровня вкусовых и эстетических качеств продукции.

3.Оформление и подача блюд:

  • креативное оформление;
  • подбор посуды и аксессуаров;
  • сервировка и подача в соответствии с требованиями заведения.

4.Контроль качества и безопасность питания:

  • выполнение санитарно-гигиенических норм и правил;
  • соблюдение стандартов HACCP;
  • контроль сроков годности и качества продуктов.

5.Организационно-производственная деятельность:

  • участие в планировании меню;
  • расчет необходимого количества сырья;
  • организация работы кухни;
  • учёт и отчетность по производственным операциям.

Профессиональные компетенции выпускника

Выпускник должен уметь:

  • готовить блюда согласно технологическим картам разных кухонь мира;
  • использовать современное кухонное оборудование;
  • оценивать качество сырья и готовых блюд;
  • соблюдать санитарно-гигиенические требования;
  • вести технологическую документацию;
  • организовывать рабочее место и рационально использовать рабочее время;
  • взаимодействовать с персоналом и клиентами.

Личные качества специалиста

  • аккуратность и ответственность;
  • умение работать в команде;
  • развитое эстетическое восприятие и вкус;
  • организованность и стрессоустойчивость;
  • готовность к постоянному совершенствованию мастерства.

Перспективы карьерного роста

После получения квалификации «Повар» специалист может повысить уровень профессионального мастерства и получить квалификации:

  • Шеф-повар,
  • Технолог общественного питания,
  • Менеджер по организации питания,
  • Специалист по управлению рестораном.

Специальность: 10130300 — «Организация питания»

4S10130303 — «Технолог»

срок обучения: на базе основного

среднего образования -2года 10 месяцев

4S10130303 — «Технолог»

10 месяцев

На базе ТиПО

форма обучения- очная, казахский/ русский

Специальность «Организация питания» направлена на подготовку специалистов, обеспечивающих рациональную организацию производства, реализации и контроля качества продукции общественного питания.
Технолог в сфере организации питания — это ключевой специалист, отвечающий за разработку, внедрение и контроль технологических процессов приготовления блюд и кулинарных изделий, соблюдение санитарных норм и стандартов качества.

Профессиональная деятельность технолога

Область профессиональной деятельности:

  • предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые, бары, кейтеринговые компании);
  • предприятия быстрого обслуживания;
  • пищеблоки образовательных, медицинских, социальных учреждений;
  • комбинаты питания;
  • заготовочные и производственные цеха.

Объекты профессиональной деятельности

  • сырьё и пищевые продукты;
  • полуфабрикаты и готовая кулинарная продукция;
  • технологические процессы производства блюд;
  • рецептуры, технологические карты;
  • оборудование и инвентарь предприятий питания;
  • персонал производственных подразделений;
  • документация по качеству и безопасности продукции.

Основные виды профессиональной деятельности

Технолог по организации питания осуществляет:

Производственно-технологическую деятельность

  • разработка и внедрение рецептур блюд;
  • составление технологических и калькуляционных карт;
  • контроль технологического процесса приготовления пищи;
  • обеспечение стабильного качества продукции.

Организационно-управленческую деятельность

  • организация работы производственных цехов;
  • распределение обязанностей между персоналом;
  • контроль соблюдения норм охраны труда и техники безопасности.

Контрольно-аналитическую деятельность

  • контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
  • соблюдение санитарно-гигиенических норм (СанПиН, HACCP);
  • анализ потерь, брака, эффективности производства.

Планово-экономическую деятельность

  • участие в расчёте себестоимости блюд;
  • нормирование расхода сырья;
  • контроль рационального использования ресурсов.

Профессиональные компетенции технолога

  • Выпускник должен уметь:
  • разрабатывать ассортимент блюд с учётом спроса и нормативов питания;
  • применять современные технологии приготовления пищи;
  • составлять и читать технологическую документацию;
  • контролировать качество и безопасность продукции;
  • организовывать производственный процесс на предприятии питания;
  • работать с нормативной и технической документацией;
  • использовать профессиональное оборудование и инвентарь;
  • обеспечивать соблюдение санитарных правил и стандартов.

Знания и навыки

Технолог должен знать:

  • основы пищевой химии и микробиологии;
  • товароведение продовольственных товаров;
  • технологию приготовления блюд и напитков;
  • нормы рационального и лечебного питания;
  • санитарно-гигиенические требования;
  • основы менеджмента и экономики общественного питания.

Квалификация выпускника

Квалификация: технолог
Выпускник готов к самостоятельной профессиональной деятельности на предприятиях общественного питания и может занимать должности:

  • технолог;
  • старший повар;
  • заведующий производством (после опыта работы);
  • мастер производственного обучения;
  • специалист по качеству пищевой продукции.

Перспективы профессионального роста

  • повышение квалификации;
  • переход на управленческие должности;
  • открытие собственного предприятия питания;
  • работа в сфере контроля качества и пищевой безопасности.
IMG_1026.JPG
IMG_1027.JPG
IMG_1031.JPG
IMG_1029.JPG
IMG_1030.JPG
IMG_1032.JPG
IMG_1033.JPG
IMG_1034.JPG
IMG_1035.JPG
IMG_1037.JPG
IMG_1036.JPG

В данном видеоролике представлена специальность «Организация питания». Видео знакомит с особенностями подготовки специалистов, направленной на организацию и контроль технологических процессов производства. Показаны учебные кабинеты и лаборатории, оснащённые современным оборудованием, а также практические занятия студентов, в ходе которых они осваивают профессиональные навыки. Особое внимание уделено формированию компетенций в области планирования, анализа и совершенствования технологических процессов, соблюдения стандартов качества и эффективного использования ресурсов. Данная специальность открывает широкие возможности для трудоустройства в различных отраслях промышленности и производства

В видеоролике представлен мастер производственного обучения Чоканова Б., которая проводит занятие на тему «Ознакомление с технологическими режимами производства мучных кондитерских изделий». В ходе занятия демонстрируются основные этапы приготовления продукции, соблюдение технологических режимов, температурных и временных параметров, а также требования к качеству готовых изделий. Студенты осваивают практические навыки работы с оборудованием, учатся соблюдать санитарно-гигиенические нормы и стандарты производства. Данное занятие способствует формированию профессиональных компетенций и подготовке квалифицированных специалистов в сфере пищевого производства

В видеоролике представлен процесс приготовления слоёного теста под руководством мастера производственного обучения Моисеевой О.К. В ходе занятия демонстрируются основные этапы технологии: подготовка ингредиентов, замес теста, формирование слоёв, а также соблюдение температурного режима и правил работы с тестом

В видеоролике представлен мастер производственного обучения Бердибеков Б.А., который проводит занятие на тему «Первичная обработка овощей и формы их нарезки». В ходе занятия демонстрируются основные этапы подготовки овощей: сортировка, мойка, очистка и правильная обработка перед использованием. Особое внимание уделяется видам и технике нарезки овощей, их классификации и применению в различных блюдах

В данном видеоролике продемонстрирован процесс приготовления национального блюда «Наурыз коже». Показана технология приготовления с использованием традиционных ингредиентов, символизирующих достаток и благополучие. В ходе приготовления раскрываются основные этапы: варка мясного бульона, подготовка и добавление зерновых культур, мучных изделий, а также введение молочных компонентов. Особое внимание уделяется соблюдению технологической последовательности и правильному сочетанию ингредиентов

В данном видеоролике представлена Ибрагимова М.Ж., которая проводит занятие по теме «Технология приготовления пищи». В ходе занятия рассматриваются основные этапы приготовления блюд, правила обработки сырья, соблюдение технологических процессов и санитарно-гигиенических норм. Особое внимание уделяется качеству продукции, рациональному использованию ингредиентов и правильной организации рабочего процесса

В данном видеоролике представлено занятие на тему «Фигурная нарезка фруктов (карвинг)». В ходе занятия демонстрируются основные техники художественной обработки фруктов, способы создания декоративных элементов и композиций. Особое внимание уделяется точности выполнения, аккуратности и соблюдению техники безопасности при работе с инструментами

В данном видеоролике представлен процесс приготовления сырников под руководством шеф-повара ресторана Khama Park. В ходе занятия демонстрируются основные этапы приготовления блюда: подготовка ингредиентов, замес творожной массы, формирование изделий и их тепловая обработка. Особое внимание уделяется соблюдению рецептуры, технологии приготовления и достижению оптимальной текстуры и вкусовых качеств готового продукта

В данном видеоролике представлен процесс приготовления мяса на гриле. В ходе занятия демонстрируются основные этапы подготовки продукта: выбор и маринование мяса, подготовка гриля и контроль температурного режима. Особое внимание уделяется правильной степени прожарки, сохранению сочности и вкусовых качеств готового блюда

В данном видеоролике представлена Ибрагимова М.Ж., которая проводит занятие по теме «Расчёт количества продуктов для приготовления блюд из яиц и творога». В ходе занятия рассматриваются основы технологического расчёта сырья, определение необходимого количества ингредиентов в зависимости от рецептуры и порций. Особое внимание уделяется правильному соотношению продуктов, экономному расходованию сырья и соблюдению технологических норм

В данном видеоролике представлен мастер-класс, проведённый Моисеевой О.К. на тему «Приготовление блюд из морепродуктов». В ходе занятия демонстрируются основные этапы обработки и приготовления морепродуктов: подготовка сырья, соблюдение условий хранения, тепловая обработка и оформление готовых блюд. Особое внимание уделяется сохранению вкусовых качеств, текстуры продукта и соблюдению санитарно-гигиенических требований

В данном видеоролике представлено занятие Хусаиновой Г.Е. на тему «Техника безопасности при использовании теплового оборудования». В ходе занятия рассматриваются правила эксплуатации тепловых приборов, требования к безопасной работе на кухонном оборудовании, а также возможные риски и способы их предотвращения. Особое внимание уделяется соблюдению санитарных норм, аккуратности при работе с горячими поверхностями и правильной организации рабочего места

В данном видеоролике представлен мастер производственного обучения Моисеева О.К. на тему «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для кулинарной продукции». В ходе занятия рассматриваются основные этапы организации производственного процесса, правила подготовки сырья и технология приготовления полуфабрикатов. Особое внимание уделяется соблюдению технологических карт, санитарно-гигиенических требований и рациональному использованию продуктов

В данном видеоролике представлено занятие Капасовой Ж.А. на тему «Нормативно-техническая документация». В ходе занятия рассматриваются основные виды нормативно-технической документации, используемой в профессиональной деятельности, её структура и значение. Особое внимание уделяется технологическим картам, стандартам, санитарным нормам и правилам, регулирующим процесс производства продукции