Мамандық: 10130300 -«Тамақтандыруды ұйымдастыру»

Біліктілік: 3W10130302 — «Аспазшы»

оқу мерзімі: негізгі орта білім базасында

1 жыл 10 ай

оқыту түрі: күндізгі, қазақ/орыс

«Тамақтандыруды ұйымдастыру» мамандығы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары үшін тағам өнімдерін дайындау, өңдеу және ұсыну саласында білікті мамандарды даярлауға бағытталған.
Аспаз — тағамдарды технологиялық талаптарға сай дайындайтын, олардың сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ететін негізгі өндірістік маман.

Кәсіби қызмет саласы

Аспаздың кәсіби қызметі келесі ұйымдарда жүзеге асырылады:

• мейрамханалар, кафелер, асханалар;
• фаст-фуд және қоғамдық тамақтандыру желілері;
• қонақ үйлер мен демалыс кешендері;
• мектеп, балабақша, аурухана, әлеуметтік мекемелердің асханалары;
• кейтерингтік қызмет көрсететін ұйымдар.

Кәсіби қызмет объектілері

• азық-түлік шикізаты мен тағам өнімдері;
• жартылай фабрикаттар мен дайын тағамдар;
• технологиялық жабдықтар мен аспаптар;
• өндірістік процестер;
• технологиялық карталар мен рецептуралар;
• санитарлық-гигиеналық құжаттама.

Кәсіби қызмет түрлері

Аспаз келесі қызмет түрлерін атқарады:

1. Өндірістік-технологиялық қызмет

• тағамдарды рецептураға және технологиялық картаға сәйкес дайындау;
• шикізатты алғашқы өңдеуден өткізу;
• тағамдарды безендіру және ұсыну;
• порциялау және сақтау талаптарын орындау.

2. Сапаны бақылау қызметі

• шикізат пен дайын тағамдардың сапасын бағалау;
• тағам қауіпсіздігі талаптарын сақтау;
• санитарлық нормалар мен ережелерді орындау.

3. Ұйымдастырушылық қызмет

• жұмыс орнын тиімді ұйымдастыру;
• өндірістік жабдықтарды дұрыс пайдалану;
• еңбек қауіпсіздігі мен өрт қауіпсіздігі талаптарын сақтау.

Кәсіби құзыреттер

Аспаз келесі құзыреттерге ие болуы тиіс:

• түрлі тағам түрлерін (ыстық, салқын, ұлттық, диеталық) дайындау;
• тағам дайындаудың заманауи технологияларын қолдану;
• санитарлық-гигиеналық талаптарды сақтау;
• тағам сапасын визуалды және органолептикалық бағалау;
• командалық жұмыста тиімді әрекет ету.

Білімдері мен дағдылары

Аспаз білуі тиіс:

• тағам дайындау технологиясының негіздерін;
• азық-түлік өнімдерінің қасиеттерін;
• ұлттық және әлемдік асхана ерекшеліктерін;
• тағам қауіпсіздігі (HACCP) қағидаттарын;
• өндірістік жабдықтардың жұмыс істеу тәртібін.

Біліктілік нәтижелері

Аспаз біліктілігін алған түлек:

• белгіленген стандарттарға сай тағамдарды өз бетінше дайындай алады;
• өндірістік тәртіп пен санитарлық талаптарды сақтайды;
• қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнында кәсіби қызмет атқаруға дайын болады.

Кәсіби өсу мүмкіндіктері

• разрядты жоғарылату;
• аға аспаз, бригадир;
• технолог немесе өндіріс меңгерушісі (қосымша білім арқылы);
• жеке тамақтандыру бизнесін ашу.

«Тамақтандыруды ұйымдастыру» мамандығы бойынша
«Технолог» біліктілігі.

Мамандық: 10130300 -«Тамақтандыруды ұйымдастыру»

4S10130303- «Технолог»

оқу мерзімі: негізгі орта білім базасында

2 жыл 10 ай

оқыту түрі: күндізгі, қазақ/орыс

«Тамақтандыруды ұйымдастыру» мамандығы қоғамдық тамақтандыру саласы үшін өндірістік процестерді ұйымдастырып, тағам өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ететін білікті мамандарды даярлауға бағытталған.
Технолог — тағам дайындау технологиясын әзірлейтін, енгізетін және оның сақталуын бақылайтын негізгі маман.

Кәсіби қызмет саласы

Технолог келесі ұйымдарда кәсіби қызмет атқарады:

• мейрамханалар, кафелер, асханалар;
• қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары;
• кейтерингтік компаниялар;
• білім беру, медициналық, әлеуметтік мекемелердің асханалары;
• өндірістік және дайындау цехтары.

Кәсіби қызмет объектілері

• азық-түлік шикізаты және тағам өнімдері;
• жартылай фабрикаттар мен дайын тағамдар;
• тағам дайындаудың технологиялық процестері;
• рецептуралар мен технологиялық карталар;
• өндірістік жабдықтар мен құрал-саймандар;
• санитарлық және технологиялық құжаттама.

Кәсіби қызмет түрлері

1. Өндірістік-технологиялық қызмет

• тағамдар мен кулинарлық өнімдердің технологиясын әзірлеу;
• рецептуралар мен технологиялық карталар жасау;
• тағам дайындау процестерін ұйымдастыру және бақылау;
• дайын өнімнің сапасын қамтамасыз ету.

2. Ұйымдастырушылық-басқарушылық қызмет

• өндірістік бөлімшелердің жұмысын ұйымдастыру;
• аспаздар мен көмекші персоналдың жұмысын үйлестіру;
• еңбек және техника қауіпсіздігі талаптарының орындалуын бақылау.

1.    Сапаны және қауіпсіздікті бақылау қызметі

v  шикізат пен дайын өнім сапасын бақылау;

• санитарлық-гигиеналық нормалардың сақталуын қадағалау;
• тағам қауіпсіздігі жүйесін (HACCP) енгізу және сақтау.

4. Жоспарлау-экономикалық қызмет

• тағамдардың өзіндік құнын есептеуге қатысу;
• шикізат шығынын нормалау;
• өндіріс тиімділігін талдау.

Кәсіби құзыреттер

Технолог келесі құзыреттерге ие болуы тиіс:

• тағам өндірісінің технологиялық процестерін жобалау
• стандарттар мен нормативтік құжаттарды қолдану;
• тағам сапасы мен қауіпсіздігін бағалау;
• өндірістік процестерді оңтайландыру;
• кәсіби құжаттамамен жұмыс істеу.

Білімдері мен дағдылары

Технолог білуі тиіс:

• тағам дайындау технологиясы;
• азық-түлік химиясы және микробиология негіздері;
• тауартану және шикізат сапасын бағалау;
• санитарлық ережелер мен нормалар;
• менеджмент және экономика негіздері.

Біліктілік нәтижелері

«Технолог» біліктілігін алған түлек:

• қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнында технологиялық процестерді басқаруға дайын;
• тағам сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ете алады;
• нормативтік талаптарға сай кәсіби қызмет атқарады.

Кәсіби өсу мүмкіндіктері

• аға технолог;
• өндіріс меңгерушісі;
• сапа жөніндегі маман;
• қосымша білім алу арқылы кәсіпкерлік қызмет.