Специальность: 10130300 — «Организация питания»

Квалификация: 3W10130302 — «Повар»

Срок обучения на базе среднего образования

1 год 10 месяцев

форма обучения- очная, казахский/ русский

Специальность «Организация питания» направлена на подготовку квалифицированных специалистов, способных организовывать и осуществлять технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюд, а также обеспечивать качественное и безопасное питание населения в различных типах предприятий общественного питания.

Квалификация – повар.

Цель подготовки

Подготовка специалистов в области технологии приготовления пищи, организации работы производственных подразделений предприятий питания, а также обеспечение санитарно-гигиенических норм, контроль качества продукции и обслуживания потребителей.

Область профессиональной деятельности

Выпускники могут работать на предприятиях:

• общественного питания (рестораны, кафе, столовые, бары, кулинарии);
• туристско-гостиничных комплексов;
• детских, учебных и медицинских учреждениях (столовые, пищеблоки);
• предприятиях пищевой промышленности и кейтеринговых службах;
• предприятиях, занимающихся разработкой рецептур и технологий блюд.

Основные виды деятельности повара

1. Подготовка сырья и полуфабрикатов:

• прием, хранение и обработка продуктов питания;
• соблюдение правил товарного соседства и условий хранения;
• подготовка ингредиентов к тепловой обработке.

2. Приготовление блюд и кулинарных изделий:

• освоение и применение технологических карт;
• приготовление холодных, горячих, мучных, сладких блюд и напитков;
• соблюдение технологических режимов;
• обеспечение высокого уровня вкусовых и эстетических качеств продукции.

3.Оформление и подача блюд:

• креативное оформление;
• подбор посуды и аксессуаров;
• сервировка и подача в соответствии с требованиями заведения.

4.Контроль качества и безопасность питания:

• выполнение санитарно-гигиенических норм и правил;
• соблюдение стандартов HACCP;
• контроль сроков годности и качества продуктов.

5.Организационно-производственная деятельность:

• участие в планировании меню;
• расчет необходимого количества сырья;
• организация работы кухни;
• учёт и отчетность по производственным операциям.

Профессиональные компетенции выпускника

Выпускник должен уметь:

• готовить блюда согласно технологическим картам разных кухонь мира;
• использовать современное кухонное оборудование;
• оценивать качество сырья и готовых блюд;
• соблюдать санитарно-гигиенические требования;
• вести технологическую документацию;
• организовывать рабочее место и рационально использовать рабочее время;
• взаимодействовать с персоналом и клиентами.

Личные качества специалиста

• аккуратность и ответственность;
• умение работать в команде;
• развитое эстетическое восприятие и вкус;
• организованность и стрессоустойчивость;
• готовность к постоянному совершенствованию мастерства.

Перспективы карьерного роста

После получения квалификации «Повар» специалист может повысить уровень профессионального мастерства и получить квалификации:

• Шеф-повар,
• Технолог общественного питания,
• Менеджер по организации питания,
• Специалист по управлению рестораном.

Специальность: 10130300 — «Организация питания»

4S10130303 — «Технолог»

срок обучения: на базе основного

среднего образования -2года 10 месяцев

4S10130303 — «Технолог»

10 месяцев

На базе ТиПО

форма обучения- очная, казахский/ русский

Специальность «Организация питания» направлена на подготовку специалистов, обеспечивающих рациональную организацию производства, реализации и контроля качества продукции общественного питания.
Технолог в сфере организации питания — это ключевой специалист, отвечающий за разработку, внедрение и контроль технологических процессов приготовления блюд и кулинарных изделий, соблюдение санитарных норм и стандартов качества.

Профессиональная деятельность технолога

Область профессиональной деятельности:

• предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые, бары, кейтеринговые компании);
• предприятия быстрого обслуживания;
• пищеблоки образовательных, медицинских, социальных учреждений;
• комбинаты питания;
• заготовочные и производственные цеха.

Объекты профессиональной деятельности

• сырьё и пищевые продукты;
• полуфабрикаты и готовая кулинарная продукция;
• технологические процессы производства блюд;
• рецептуры, технологические карты;
• оборудование и инвентарь предприятий питания;
• персонал производственных подразделений;
• документация по качеству и безопасности продукции.

Основные виды профессиональной деятельности

Технолог по организации питания осуществляет:

Производственно-технологическую деятельность

• разработка и внедрение рецептур блюд;
• составление технологических и калькуляционных карт;
• контроль технологического процесса приготовления пищи;
• обеспечение стабильного качества продукции.

Организационно-управленческую деятельность

• организация работы производственных цехов;
• распределение обязанностей между персоналом;
• контроль соблюдения норм охраны труда и техники безопасности.

Контрольно-аналитическую деятельность

• контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
• соблюдение санитарно-гигиенических норм (СанПиН, HACCP);
• анализ потерь, брака, эффективности производства.

Планово-экономическую деятельность

• участие в расчёте себестоимости блюд;
• нормирование расхода сырья;
• контроль рационального использования ресурсов.

Профессиональные компетенции технолога

• Выпускник должен уметь:
• разрабатывать ассортимент блюд с учётом спроса и нормативов питания;
• применять современные технологии приготовления пищи;
• составлять и читать технологическую документацию;
• контролировать качество и безопасность продукции;
• организовывать производственный процесс на предприятии питания;
• работать с нормативной и технической документацией;
• использовать профессиональное оборудование и инвентарь;
• обеспечивать соблюдение санитарных правил и стандартов.

Знания и навыки

Технолог должен знать:

• основы пищевой химии и микробиологии;
• товароведение продовольственных товаров;
• технологию приготовления блюд и напитков;
• нормы рационального и лечебного питания;
• санитарно-гигиенические требования;
• основы менеджмента и экономики общественного питания.

Квалификация выпускника

Квалификация: технолог
Выпускник готов к самостоятельной профессиональной деятельности на предприятиях общественного питания и может занимать должности:

• технолог;
• старший повар;
• заведующий производством (после опыта работы);
• мастер производственного обучения;
• специалист по качеству пищевой продукции.

Перспективы профессионального роста

• повышение квалификации;
• переход на управленческие должности;
• открытие собственного предприятия питания;
• работа в сфере контроля качества и пищевой безопасности.